福島Tropical徒然日記


名前が長いので「ねぎとろ」に変更です。福島でやってみるtropical日記
by ねぎとろ
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カヨンヌの新漬け

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オリーブ:カヨンヌ


早生のカヨンヌ。

真っ先に色づき始めます。

と、いうことで、早速収穫です。



b0261760_8382691.jpg



収穫量は約1kg


と、いうことで、オリーブが1kgであれば2%程度の苛性ソーダ水を1リットルほど作ります。

熱がでるので、収穫の前に苛性ソーダ水を作っておくのが良いでしょう。




b0261760_8404136.jpg


これは苛性ソーダに漬け込んでから約4時間程度経過したもの。

すでに色が出始めています。

5時間程度経過したら実を切ってみて渋がぬけているかを確認します。



渋が抜けたら、あとは水を替えながら3日間程度かけて苛性ソーダを抜きます。

現在はこの段階、今夜から1%の塩水に漬け始めます。




 
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by tropicalfukushima | 2016-10-13 08:42 | オリーブの新漬け | Comments(0)
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